Як вибрати каву для кавоварки?

Після покупки кавомашини, особливо у тих, хто раніше пив розчинну каву або ж мелену з розряду «і так зійде», постає питання, яку каву використовувати? Багато хто у відгуках прямо просить рекомендувати їм конкретні зерна для кавоварки, марки та сорту.

Але це невдячне заняття - у всіх смаки різні і, не знаючи їх, можна вгадати лише випадково. Насправді практично не буває «універсальних» зерен. Це в будь-якому випадку буде компроміс, що за профілем смаку для конкретної людини, що в розрізі способу приготування, адже навіть автомат може готувати різні напої. Тим не менш, деякі «вектори» на вибір зерна для кавоварки я дам.

І головний з них — пити тільки свіжообсмажену каву не старшу за місяць, решта не так важливо.

Свіжообсмажені сорти кави, цього тижня та акції зі знижками до 35%:

  - Tasty Coffee: Ефіопія Гуджі, Гватемала Сантьяго та 2 мікролоти
  - Bravos: Мексика Декаф, Ефіопія Гуджі, Strong, Соковитий еспресо для ріжка
  - Caffevita: Перу Кахамарка (докладніше про перуанську каву)

Арабіка чи робуста, у чому відмінність?
Одна з основних показників - співвідношення арабіки і робусти. Це різні види кавових дерев.

Багато смакові відтінки дає саме арабіка. Робуста – для насиченості, гіркуватості, фортеці.

Вміст кофеїну в робусті в середньому в 2 рази вищий, ніж в арабіці. Кислинка у робусти відсутня. Також робуста відповідає за висоту пінки крему, тому в еспресо суміші зазвичай додають робусту - з нею пінка вище. Про робусту у мене є профільний матеріал.

Арабіка може мати безліч відтінків і граней, відмінності країни походження (в терруарі, кліматі, у якому ростуть кавові дерева), обробці зеленого зерна, обсмажуванні. До речі, хто не знав, кава – це ягода. Чим вище росте сорт, тим щільніше зерна, яскравіший смак, більше і різноманітніше кислинка. Кислинка, до речі, і дає варіативність смаку, хоча в Росії її зазвичай не люблять.

100% арабіка означає, що кофеїну в пачці відносно небагато, варіативність смаку – велика. Для виділення якихось конкретних відтінків (цитрус, какао, квіткові нотки) краще переходити на моносорти. Що це таке?

Моносорт - це зерна, зібрані в одній країні, на конкретній території, плантації. Отже, в одному більш-менш рівномірному кліматі з характерними смаковими втіленнями. Моносорту за рідкісним винятком – лише арабіка, у пачці мають бути зерна одного врожаю.

Наприклад, найбільшу кислинку мають зерна із Кенії (кава з Кенії в Україні), Ефіопії, деякі сорти Колумбії. Бразилія – смажені горіхи та какао. В'єтнам та Уганда – гіркий шоколад. Найменш кислою вважається арабіка з Куби, Домінікани та окремий сорт з Індії "Мусонний Малабар". В останньому кислинка буквально «вивітрюється» сильними вітрами мусонів, яким піддається кави.

До речі, якщо ви не любите гіркуватість (читай - робусту), можливо ви просто не пробували хороші суміші з нею. У профільному матеріалі про робусту я наводить конкретні приклади, відразу коротко можу відправити на суміші від Бравос - хороші (не забуваємо про промокод).


Вернуться